重磅发布｜《浙江省饭店业发展白皮书》

刚刚过去的2024年，对于每一位浙江饭店人而言，无疑是步履维艰、充满挑战的一年。

近期，浙江省饭店业协会与华美顾问联合发布了《2025年浙江省饭店业发展白皮书》（下称《白皮书》）。

在经历了2023年的“报复性”反弹后，市场未能延续高歌猛进的势头，转而进入深度调整期。消费需求的变化、日益加剧的竞争、持续攀升的成本，让整个行业感受到了前所未有的压力。

那么，浙江省饭店业的经营状况如何？我们面临的核心痛点是什么？在充满不确定性的2025年，新的机遇又在何方？

业绩回顾：2024，承压前行的一年

《白皮书》的数据显示，2024年浙江省饭店业整体表现疲软，平均房价（ADR）与入住率（OCC）相比2023年均呈下滑态势。

高端市场：“以价保量”趋势明显

2024年，高端饭店市场的平均房价从2023年的686元下降至640元，入住率也小幅下滑至52%。面对企业差旅预算收紧和市场竞争，降价换取入住率成为高端饭店的普遍策略，但这也直接影响了盈利能力，平均每间可售房经营毛利（GOPPAR）随之下降。

中高端及中端市场：压力中寻求稳定

中高端饭店的入住率基本维持在57%，但平均房价从388元微降至373元。而中端及以下饭店的平均房价和入住率均未恢复至疫情前水平，整体呈下滑趋势。

收入结构变化：客房为王，餐饮承压

一个显著的变化是，高端饭店的客房收入占比从2019年的43%上升至2024年的51%，而餐饮收入占比则从47%降至44%。这反映出在社会餐饮业态蓬勃发展的冲击下，传统饭店餐饮面临客源分流的巨大挑战。

区域表现分化：旅游资源成“硬通货”

旅游资源丰富的城市展现出更强的韧性。舟山凭借其独特的旅游资源和供不应求的市场状况，经营业绩表现全省最佳；杭州、绍兴等旅游热点区域市场表现同样较好。这印证了在商旅需求缩减的背景下，旅游度假市场正成为驱动增长的核心引擎。

核心挑战：行业面临的四大“拦路虎”

增长乏力、利润下滑的背后，是行业共同面临的深层次问题。《白皮书》通过问卷调查，揭示了从业者眼中的四大挑战：

1. 供给过剩，竞争白热化

行业面临日益严峻的供给过剩问题。近年来，无论是高端奢华品牌还是中端连锁集团，都在浙江这片热土上加速扩张。杭州、宁波、温州等核心城市的星级饭店数量快速增长，而三四线城市也涌入了大量标准化的中低端饭店，导致市场整体供过于求。

除了传统饭店之间的竞争，民宿、短租公寓等非标住宿业态的蓬勃发展，更进一步分流了传统客源。它们凭借灵活的定价、独特的设计和个性化的体验，对传统饭店形成了有力挑战。

在这样白热化的竞争环境下，许多饭店为争夺市场份额，不得不陷入“以价换量”的低价策略，导致行业整体利润空间被严重压缩，经营压力持续增大。

2. 消费需求萎缩与结构变化

市场的有效需求正在萎缩，客源的消费习惯与能力发生了深刻变化。受宏观经济增速放缓的影响，企业的商务出行需求显著减少，差旅标准也趋于保守。同时，大型会议和高端宴会的需求也在下降，无论是规模还是人均消费，都呈现出明显的下降趋势。

其中，餐饮方面的需求变化最为明显。过去，饭店餐饮是重要的收入支柱，但如今社会餐饮业态创新迭出，各种主题餐厅、特色食肆层出不穷，对传统饭店餐饮造成了巨大冲击。客源被大量分流，饭店餐饮业务面临前所未有的挑战。

3. 传统饭店竞争力弱化

许多传统饭店的自身竞争力正在被削弱。部分饭店深陷同质化的困局：品牌定位趋同、装修风格雷同、服务模式僵化，再加上硬件设施的老化，使其在市场上的吸引力持续走低。过度依赖标准化的连锁模式，在带来规模效应的同时，也磨灭了自身的特色与创新活力。

当下的消费者，早已不满足于简单的住宿功能，他们追求的是个性化的体验、沉浸式的场景和情感上的共鸣。反观精品民宿、主题饭店等新兴业态，恰好凭借差异化的设计和深度的文化赋能强势崛起，正在加速蚕食传统饭店的市场份额。对于传统饭店而言，行业洗牌已是必然趋势。

4. 专业人才的结构性短缺

最为根本的挑战，是专业人才的严重短缺。从基层的服务人员到核心的管理岗位，整个行业都面临着“招工难”与“留人难”的困境，这种叠加效应已形成恶性循环，成为掣肘行业高质量发展的关键瓶颈。

人才储备不足、薪酬体系缺乏竞争力、员工流失率居高不下，导致人才供需矛盾不断激化。这直接带来了服务质量的波动和运营成本的攀升，更从根本上阻碍了饭店业在产品创新、服务